Gruppi alimentari,
nutrienti e funzioni
GRUPPI DI
ALIMENTI
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NUTRIENTI
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FUNZIONI
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CONSIGLI
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1 - Cereali: pasta, pane, riso,
mais, farro, ecc.
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Tuberi: patate
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Glucidi (amido),
proteine vegetali di medio valore biologico, alcune vitamine
del complesso B, fibra.
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Energetica, plastica
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preferire i prodotti integrali;
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usare cereali per la prima colazione, pranzo e spuntini. Limitarne l'uso
a cena;
-
moderare il consumo di pizza, pasta all'uovo, biscotti (2-3 volte a settimana);
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consumare giornalmente 3-4 porzioni di alimenti diversi di questo
gruppo.
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2 - Frutta e
ortaggi
-
Legumi freschi
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Vitamine (soprattutto di provitamina A e vitamina C),
minerali e antiossidanti in genere, acqua e glucidi, fibra.
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Regolatrice, protettiva,
energetica
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moderare il consumo di uva, banane, fichi,
succhi di frutta zuccherati.
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consumare la frutta soprattutto lontano dai pasti (merenda, spuntini).
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3 - Latte e derivati: formaggi,
yogurt, ricotta, ecc.
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Proteine animali di elevato valore biologico, minerali (calcio altamente
biodisponibile, fosforo, ecc.), vitamine (soprattutto B2
e A), glucidi (lattosio), ecc.
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Energetica, plastica, regolatrice
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preferire latte e yogurt scremato o parzialmente scremato, formaggi
freschi e magri;
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evitare panna e burro;
-
consumare con moderazione i formaggi a pasta dura e fusi.
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4 - Carne, pesce,
uova
- Legumi secchi:
ceci, fave, fagioli, lenticchie, lupini, soia
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Proteine
animali di elevato valore biologico, minerali (zinco,
rame, ferro altamente biodisponibile, ecc.), alcune vitamine del
complesso B.
Fonte di proteine
vegetali di medio valore biologico, alcune vitamine del gruppo B e minerali
(in particolare ferro).
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Plastica, energetica
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preferire carni (pollame) e pesce (merluzzo, dentice, ecc.) magri.
Inoltre pesce azzurro (acciughe, sardine, aringhe,
aguglie, sgombri, spatole, ecc.);
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consumare il pesce almeno due volte a settimana, lessato o arrosto;
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limitare gli insaccati, le carni e i pesci grassi, le frattaglie;
-
consumare le uova senza aggiunta di grassi (alla coque, sode).
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5 - Grassi da condimento: olio
extravergine di oliva e altri olii, burro, margarina,
lardo, strutto
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Grassi,
acidi grassi, anche essenziali, vitamine liposolubili A e E.
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Energetica
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limitare i grassi in genere soprattutto se di origine animale
e fritti;
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preferire gli olii vegetali, in particolare l'extravergine di oliva.
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